麻辣大蝦米紙卷

香港夏天悶熱潮濕，食慾全無，入廚動力也欠奉，今天教大家來一道清爽開胃的「麻辣大蝦米紙卷」，簡單易做，絕對是懶人福音！

這道越南小食以鮮甜大蝦、麻辣醬料和多彩蔬菜包進煙韌米紙，配上酸甜沾醬，輕鬆喚醒味蕾。越南菜與廣東菜有着微妙淵源，兩者都講究食材新鮮、口感平衡，越南米紙卷的清新風格與廣東菜的涼拌小菜，有異曲同工之妙，同樣適合炎夏享用。

越南菜受中國飲食文化影響，特別是廣東菜的輕盈和注重原味。廣東涼拌海鮮常以酸甜醬汁提鮮，與越南米紙卷的魚露沾醬有相似之處；而米紙卷的蔬菜搭配則像廣東菜中的爽脆小碟，強調口感層次。

這款麻辣大蝦米紙卷結合越南的清新與麻辣的刺激，帶來夏日餐桌驚喜。米紙低卡（每片約二十卡），加上新鮮蔬菜和薄荷的清香，健康又美味，猶如讓味蕾來場越式小旅行！這道菜色澤鮮艷，鮮蝦彈牙、蔬菜爽脆，麻辣與酸甜交織，令人胃口大開。你也可加入芒果或牛油果，增添廣東菜式的果香創意。

麻辣大蝦米紙卷食譜（四人分量）

材料：越南米紙十二片（直徑約十六厘米）、大蝦十二隻（去殼去腸，煮熟）、米粉一百克（煮熟瀝乾）、青瓜一條（切絲）、紅蘿蔔一條（切絲）、生菜六片（撕成適中大小）、薄荷葉二十片、麻辣醬三湯匙（建議花椒油、辣椒醬、蒜蓉調製）、沾醬（魚露兩湯匙、青檸汁兩湯匙、糖一湯匙、蒜蓉一茶匙、辣椒碎適量、水兩湯匙）。

做法：準備一盤溫水，米紙逐片浸泡約十秒至軟化，取出平鋪於濕布上。大蝦對半切開，塗上麻辣醬增添風味。米紙中央放生菜，依次加入米粉、青瓜絲、紅蘿蔔絲、薄荷葉及大蝦。將米紙底部向上折，兩側向內折疊，捲成緊實米紙卷。將沾醬材料混合，攪拌至糖溶解。米紙卷切半，搭配沾醬上桌。

責任編輯：葉翠華