2026年《黑珍珠餐廳指南》日前公布，The Chinese Library餐廳憑藉對新派粵菜的精湛演繹，再度獲頒一鑽殊榮。
坐落於中環大館這座歷史地標，The Chinese Library糅合東西方美學，展現深厚文化底蘊。
為紀念蟬聯一鑽黑珍珠這個里程碑，行政總廚李振龍師傅特意策劃「百川珍味」限定菜單，展現中菜精髓。廣東燒味極為講究火候，而「殿堂叉燒」為手藝最佳體現。
火候淬鍊殿堂叉燒
李師傅嚴選豬肉中稀巧的梅肉「第一刀」，廚藝團隊將其浸潤於特製醬汁3小時、再歷經超過一小時的慢火反覆燒烤。透過循序漸進的溫控，使肉質纖維逐漸鬆化，最終呈現外層焦香、內裏細嫩多汁的狀態。
而改良自傳統菜的「魚香脆茄子」，以鹹魚及櫻花蝦的純粹海味提升鮮度，炸至金黃酥脆，徹底摒除多餘油份。點心系列的「雲勝帶子餃」運用勝瓜清甜烘托帶子鮮美，「花椒鱈魚餃」則融入四川青花椒賦予麻香。
「芥末牛柳春卷」選用牛腱肉，精準掌控3分鐘快炸時間鎖住肉汁，配以芥末微辛帶來層次味覺衝擊。
老陳皮靈魂
「25年陳皮花膠老鴨湯」詮釋了廣東湯水對陳化的追求。此湯以歷經四分一世紀的新會老陳皮為靈魂，配合上等花膠與老鴨，以文火慢燉6小時，使食材精華完全釋放。上桌前方滴入家傳秘方提煉的陳皮油，使甘醇香氣直抵鼻腔縈繞不散。
「十年陳釀女兒紅蒸黃花魚」展現的是酒香與海鮮的契合。為突顯黃花魚的鮮美，李師傅選用窖藏10年的女兒紅作為調味主軸。蒸製過程中，高溫使酒液揮發，去除了酒精的辛烈，只餘甘醇底蘊。融合雞油的香氣均勻滲透至魚肉之中，讓整體鮮味倍增。
作為壓軸的「開心果忌廉奶蓋」猶如工藝咖啡，上層覆蓋奶泡，下方為濃郁開心果露，完美清洗味蕾。
限定嘗味菜單提供多種選擇，二人嘗味菜單定價為$1,988，4人菜單為$3,988，6人為$5,888。
The Chinese Library
地址：中環荷李活道10號中區警署總部大樓「大館」1樓東翼
網址：www.chineselibrary.com.hk
電話：2848 3088
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圖片：餐廳提供
責任編輯：陳家昌
▲ 「百川珍味」限定菜單即日起接受預訂。
▲ 「開心果忌廉奶蓋」，濃郁的開心果露被綿密奶泡覆蓋，儼如可以喝的甜品。
▲ 韭香藤椒蒸鱈魚，恰到好處的麻辣感，中和鱈魚的豐富油脂口感。
▲ 殿堂叉燒盡顯廣東燒味對原材料的執着與對火候的精準掌握。
▲ 十年陳釀女兒紅蒸黃花魚，酒的甘醇滲入魚肉之中，鮮味倍增。
▲ 25年陳皮花膠老鴨湯，經過6小時熬煮，上桌時才滴入陳皮油，香氣馥郁。
