近年大家愈來愈注重養生健康，鮮魚入饌就被不少人推崇。據說因熱量偏低，適量食用不易致肥。
尖沙咀帝苑酒店東來順，主廚施超群師傅近日推出「百魚珍饈宴」，就以多款海鮮魚類，搭配多元化古法與創新製法，帶來地道嘗鮮盛宴。
盛宴的前菜拼盤包括「寧式九肚魚」，以肉質極度嫩滑、骨軟細膩細小的優質九肚魚，先行風乾鎖住魚肉鮮甜，再以高溫油炸至外層金黃香酥、內裏肉質濕潤軟滑，鹹香適中，入口鬆化不膩，盡顯寧式經典風味。
「煙熏桂魚」採用低溫慢煻煙熏工藝，溫和煙香滲入魚肉纖維，賦予獨特醇厚煙熏香氣與金黃色澤。魚肉細嫩緊實、彈牙多汁，煙香魚鮮完美融合，滋味層次豐富高雅。
「酥炸鯪魚球」選用新鮮鯪魚手工起肉打膠，搓製成圓潤魚球，以高溫複炸工藝炮製，外層金黃蓬鬆酥脆，內裏魚肉鮮嫩彈滑。入口魚香濃郁醇厚，帶有傳統廣東家鄉地道風韻。最後的「炸鳳尾魚」選用完整鳳尾魚，連尾炸至全身金黃鬆脆，骨酥肉香、極度香脆，無論單吃或配酒小酌，都非常滋味。
3款絕美魚料理
湯品有集香辣惹味於一身的「酸辣魚羹」，採用多款新鮮海魚肉與魚骨慢火熬製，高湯加入黑木耳、冬菇、薑絲等配料繼續細燉，直至湯質濃稠滑潤。口感酸中帶辣、辣中透鮮、香中蘊甜，酸辣平衡恰到好處。
主菜「豆酥沙巴龍躉柳」以肉質厚實、鮮甜無腥的沙巴龍躉，切製成厚身均勻魚柳，外裹炸至金黃香酥的黃豆酥及蒜蓉碎。外皮香脆鬆化，魚柳保持嫩滑多汁，豆香、蒜香與魚鮮完美交融。
喜愛香辣的話，可一嘗這道「藤花椒蒸東星斑球」，採用新鮮東星斑起肉切球，肉質鮮嫩彈牙、纖維緊密。以麻香清雅柔和的藤椒蒸製，精準火候完美鎖緊魚肉原味，鮮甜無比。
「魚肉百花雞」以新鮮魚肉手工手打至彈滑魚膠，細緻釀入嫩滑雞肉之中，再慢煎至外層金黃香脆、內裏濕潤軟嫩。整體入口爽滑鮮美、清淡雅致不油膩，細節處盡顯主廚精緻匠心。最後來個清甜的「魚湯鮮茄竹笙浸菜苗」，以多種鮮魚慢火熬煮成濃郁奶白魚湯作基底，加入新鮮番茄慢煮提酸增鮮，再放入潔淨竹笙與時令嫩菜苗輕輕浸熟。竹笙爽脆多孔，充滿湯汁精華，菜苗清甜翠嫩、鮮嫩多汁。
重現上海本幫風味
主食「雪菜黃魚麵」以黃魚頭骨長時間熬煮成奶白濃厚魚湯，搭配鹹香脆嫩雪菜提味增鮮，再加入嫩滑黃魚肉片與彈牙粗麵條慢煨。湯頭鮮香濃郁、雪菜爽口醒味，魚肉滑嫩細緻完全不腥。
最後以「椰皇玉露蛋白燉桃膠」作為全宴壓軸養生甜品，以新鮮原個椰皇，注入純鮮奶、滑嫩蛋白及優質桃膠，隔水慢火長時間燉製。蛋白滑潤細緻如玉露，桃膠晶瑩通透、彈潤爽口，椰香天然清甜、溫潤柔和。
東來順
地址：尖東麼地道69號尖沙咀帝苑酒店B2層
訂座：2733 2020
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攝影：唐糖
責任編輯：周美好
▲ 「盛宴前菜拼盤」滙聚4款經典風格魚饌，充分展現不同魚肉質感與烹調精髓。
▲ 「魚肉百花雞」屬傳統工夫菜「百花雞」的創新魚肉演繹版本。
▲ 「酸辣魚羹」是傳統中菜極具代表性的醒胃開胃佳品。
▲ 「藤花椒蒸東星斑球」以清蒸保留魚肉天然鮮甜，是四川輕雅風味的代表性蒸魚佳餚。
▲ 「豆酥沙巴龍躉柳」鹹香層次分明，口感豐富飽滿。
▲ 「雪菜黃魚麵」是整場魚宴之中極具代表性的主食亮點。
▲ 「魚湯鮮茄竹笙浸菜苗」湯汁潤澤鮮甜，同時清淡養生、溫潤不燥。
▲ 「椰皇玉露蛋白燉桃膠」具滋陰養顏、清熱潤肺之效。