湯咖喱

咖喱（Curry）源自Tamil（泰米爾語）的Kari，意思是加上香料的食物（spiced food）。

世界各地有不同形式的「咖喱」，但九成九以上食客會把咖喱當作印度菜式，惟有一款咖哩不知不覺間成為不折不扣北海道名物料理。

湯咖喱源自札幌（Sapporo），本以藥膳身份面世，豈知這概念在寒凍的札幌大受歡迎，短短幾年在這中型城市已有超過二百間湯咖喱店。湯咖喱既是湯也是咖喱，湯頭以高湯為主打，再配以多種香料給那熟悉「咖喱」味，日本人不好辣，故此辣度可按個人喜愛調整，一碗湯咖喱有菜有薯仔，當然也有肉（見圖），白飯分開上。嚴寒天滑雪後，一碗又熱又香又辣的湯咖喱，所帶來的溫暖滿足，絕對是一等一享受。

奇怪是向來不好辛辣的日本人，竟把湯咖喱演變成札幌名物，咖喱所用香料大部分來自印度和東南亞，明末時代，英國海軍和商人進入日本，帶來西方新世界之餘，隨船而來的印度人亦帶來咖喱，相比清淡的日本菜，印度人的咖喱更顯刺激，初期主要是日本海軍以咖喱預防腳氣病（Beriberi），亦是現代的Vitamin B1（Thiamine）Deficiency，繼而在民間普及，味道較濃和偏甜，而在札幌進化更變革為全新另創風格的湯咖喱。

不少創新其實由學習開始，把人家的好東西加以改良以適應新環境要求，找到突破，這創意便歸於自己，相信DeepSeek暴起便是近期最佳例子。

▲ 湯咖喱（專欄作家提供）