水牛城雞翼

秋高氣爽，十月微涼正是聚會好時節。平時聚會常見炸雞翼或滷水雞翼，味道或許單一，今次推薦一道美式經典——水牛城雞翼。

水牛城雞翼食譜（八人份，空氣炸鍋版）

材料：雞翅中段2公斤、鹽1 1/3茶匙、黑胡椒2/3茶匙、粟粉2 2/3湯匙、油適量（噴霧用）。

做法：雞翼中段抹鹽、黑胡椒，裹粟粉，靜置30分鐘，噴少許油。空氣炸鍋預熱至180℃，分批放入雞翼（避免重疊），180℃氣炸12至15分鐘，翻面中途一次，至外皮酥脆。將氣炸好嘅雞翼淋辣醬拌勻。配醬料上桌。

辣醬材料及做法：牛油130克、Tabasco 160毫升、蜂蜜1 1/3湯匙、白醋1 1/3湯匙。小火融牛油，加Tabasco、蜂蜜、白醋攪勻。

藍芝士醬材料及做法：藍芝士65克、酸奶130克、蒜蓉1 1/3茶匙、鹽少許。藍芝士醬：藍芝士壓碎，加酸奶、蒜蓉、鹽拌勻（或用田園沙律醬）。

小貼士：兩公斤分量可分一至兩批處理，確保均勻受熱。

這道菜式起源於一九六四年紐約水牛城Anchor Bar，外脆內嫩，淋上Tabasco辣醬，酸辣過癮，配藍芝士醬解膩。八人聚會預兩公斤（約三十二至四十隻雞翼中段），再配合其他食物，分量剛好。

水牛城雞翼以雞翼中段為主，氣炸至金黃酥脆，辣醬由牛油、Tabasco、蜂蜜同白醋調配，帶來層次豐富嘅酸辣甜味，傳統上專為煎炸食物設計，增添香濃辣勁。藍芝士醬涼爽濃郁，完美中和辣度。醬料亦可靈活配搭其他煎炸食物，如淋在炸薯條、雞塊或魚柳上，風味倍增；對於素食人士，可用辣醬搭配氣炸或煎炸的蔬菜（如薯餅或粟米），健康又美味。不用藍芝士，也可用田園沙律醬代替，清新順口，廣受大眾喜愛。

雞翼中段外脆內嫩，Tabasco辣醬帶來衝擊，藍芝士（或田園沙律醬）解膩，秋季聚會必試！

責任編輯：葉翠華