一道一開心

《黑白大廚：料理階級大戰》爆紅，不少參賽大廚也成為神級，既到首爾授課一天，當然要趁機朝聖，惟一席難求，好不容易才在Yun Seoul找到一個酒吧位，還要在六時開席，帶着日劇《孤獨的美食家》心態覓食去。

Kim Do-yun十分有型，一把長頭髮紮在後，《黑白大廚》期間他長期戴着耳筒，言辭不多只顧專心烹調與世隔絕，三十多年前出道，早已擁有米芝蓮一星，惟他從未接受正式廚藝訓練，只靠自學和在不同類型餐館打工，最終自創一格，以獨特韓國地道材料加工製作美妙佳餚。

Yun Seoul相當隱蔽，藏在麵店之後，走入大廳便即時感覺獨特處，新派裝飾但卻有兩個玻璃大櫃顯示正被風乾的鯖魚。坐上酒吧位被那Pairing（配對）清單吸引，酒名一竅不通，因全是韓國土製土釀米酒燒酒，其中包括Chill-peppo Sojin和Distilled Apple Sojin，雖是一人飯局也非品嘗一下不可。

前菜Small bite小得可憐，包括不同類型熏魚和臘肉，這只是起步，隨之而來不是「一步一驚心」而是「一道一開心」，每道菜式都品嘗到大廚細心精心處，例如最著名的麵食，是混合多種材料包括黃豆、綠豆和全麥製成，只加上自製麻油，寬條麵不需任何佐料已自成一道動人菜式（見圖），另外還有古法冰火燒韓牛，原來古人先用猛火燒牛肉一下便即放入冰雪中冷卻，之後再燒再冷，Chef Yun舊法新做用上Liquid Nitrogen（液態氮）。

美妙樂章，惟完曲時，醫生早已醉昏昏……

▲ 最著名的麵食，是混合多種材料包括黃豆、綠豆和全麥製成，只加上自製麻油，寬條麵不需任何佐料已自成一道動人菜式（見圖）。（專欄作家提供）